Kue Kering Wijen Hitam

Kue kering, yang dalam bahasa Inggrisnya disebut "cookies" (dibaca kukis) adalah salah satu jenis kue bercita rasa Barat yang bisa ditemukan dalam berbagai variasi dan kreasi. Mulai dari bentuk, rasa, tekstur, aroma dan sebagainya.

Kue kering sebenarnya berasal dari Persia, tetapi menjadi populer dan berkembang di negera-negera Barat.

Kue kering wijen hitam ini dibuat dengan variasi rasa dan aroma yang menggunakan bahan khusus berupa wijen hitam dan irisan kacang almond.

Sebagai kue kering, kue kering wijen hitam tentunya bisa menjadi salah satu alternatif kue lebaran untuk menyambut Hari Raya Idul Fitri yang akan tiba beberapa hari lagi.

BAHAN :
300 gr tepung terigu
100 gr margarin
100 gr mentega
150 gr gula pasir halus
1 butir telur
1/2 sdt baking powder
2 1/4 sdt wijen hitam
2 kuning telur untuk olesan
50 gr "almond slice" (irisan kacang almond)

CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin, mentega, dan gula pasir selama 30 detik. Masukkan telur sambil dikocok rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan wijen hitam. Aduk hingga menyebar.
3. Sendokkan adonan ke dalam loyang yang dioles margarin. Hias dengan "almond slice". Panggang dalam oven selama 15 menit dengan suhu 160 derajat Celcius.
4. Oles dengan kuning telur. Oven 10 menit hingga matang.

Untuk : 500 gram

NB : Kalau sulit memperoleh "almond slice" (irisan kacang almond), bisa menggunakan irisan kacang yang lain, misalnya kenari atau kacang mede.

Roti Kasur

Roti dikenal sebagai salah satu makanan yang paling tua di dunia dan merupakan makanan yang paling popular di seluruh dunia. Roti yang berasal dan dikembangkan dari negara-negara Eropa, merupakan makanan pokok di banyak negara Barat.

Roti terbuat dari bahan dasar utama berupa tepung terigu, air, dan kemudian difermentasikan dengan ragi, dengan bahan tambahan seperti gula, garam, minyak, mentega atau telur sehingga dihasilkan rasa dan tekstur tertentu.

Roti, walaupun bukan merupakan makanan pokok di negara Asia termasuk Indonesia, termasuk salah satu makanan bercita rasa Barat yang paling popular di Indonesia. Biasanya roti di Indonesia, dengan berbagai variasi rasa dan kreasi, dinikmati sebagai alternatif makanan untuk sarapan yang praktis, sebagai makanan sampingan/selingan untuk mengganjal perut yang sedang kosong.

Roti kasur ini merupakan salah satu jenis roti dengan teknik pembuatan yang paling dasar dan bahan-bahan sederhana, dan sesuai namanya, bentuknya menyerupai kasur. Roti kasur juga dikenal dengan nama roti sobek, karena biasanya dinikmati dengan cara disobek.

BAHAN :
750 gr tepung terigu bergluten tinggi
250 gr tepung terigu biasa
250 gr gula pasir
100 gr susu bubuk tanpa lemak
15 gr garam
15 gr ragi instan
200 gr mentega tawar
5 kuning telur ayam
500 ml air

BAHAN OLESAN :
1 sdm margarin, lelehkan
25 ml susu sapi segar
(Bahan olesan di atas diaduk rata)

CARA MEMBUAT :
1. Campur kedua jenis tepung terigu bersama gula pasir, susu bubuk, garam, dan ragi instan. Aduk hingga rata.
Masukkan mentega, aduk dengan ujung-ujung jari hingga rata dan berbutir-butir halus. Masukkan kuning telur sambil diuleni hingga rata.
2. Tuang air sedikit-sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan tidak melekat di tangan. Bulatkan adonan. Tutup dengan selembar plastik agar tetap lembab. Simpan di tempat hangat selama 60 menit hingga adonan mengembang 2 kali besar semula.
3. Pukul adonan hingga udaranya keluar dan adonan menjadi kempis. Potong-potong adonan menjadi 50 potong masing-masing 40 gr. Bulatkan masing-masing potongan adonan.
4. Siapkan 2 buah loyang persegi ukuran 18x18x3 cm, olesi margarin. Susun setiap bulatan adonan berdekatan dalam loyang hingga menjadi 5 baris ke samping atas dan bawah. Tutup dengan plastik. Biarkan selama 30 menit.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat Celcius selama 45 menit hingga permukaannya berwarna kecoklatan. Keluarkan, lalu olesi permukaannya dengan bahan olesan.
6. Panggang kembali hingga matang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15 menit, angkat. Sajikan hangat.

Tips :
- Tepung terigu bergluten tinggi/berprotein tinggi yang biasa dipakai untuk membuat roti misalnya Cap Cakra.
- Pilih ragi yang bagus atau "hidup", yakni yang butirannya utuh dan baunya harum.
- Rahasia membuat roti terletak pada saat menguleni adonan. Uleni adonan selama kurang lebih 15 menit. Makin lama adonan terkena panas tangan saat diuleni, tekstur roti makin lembut.
- Adonan kalis tandanya tidak lengket di tangan. Ambil sedikit adonan, jika ditarik ke atas dan ke bawah tidak putus, berarti sudah kalis.
- Taruh adonan di tempat hangat agar lebih cepat mengembang.

Bolu Kenari

Bolu atau kue bolu merupakan terjemahan atau padanan untuk kata "cake" dalam bahasa Inggris, jadi kue bolu termasuk kue cita rasa Barat yang masuk kategori jenis "Cake". Bolu kenari ini bentuknya menyerupai muffin yang mungil karena dibuat dengan menggunakan cetakan loyang muffin.

Seperti kebanyakan kue-kue bolu lainnya, bolu kenari ini memiliki tekstur yang lembut. Warna bolu kenari yang kecoklatan berasal dari penggunaan gula palem.

Bolu kenari ini cocok sebagai makanan kecil untuk menemani minum teh atau kopi di pagi dan sore hari.

BAHAN :
3 putih telur
7 kuning telur
75 gr gula palem
25 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
1 sdm bumbu spekuk
60 gr mentega, lelehkan
10 gr susu bubuk
25 gr kenari, iris tipis

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan oven dengan temperatur 170 derajat Celcius. Olesi loyang/cetakan muffin dengan mentega. Sisihkan.
2. Campur tepung terigu dengan tepung maizena, bumbu spekuk, dan susu bubuk, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur dengan gula palem dan gula pasir sampai mengembang.
4. Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata. Masukkan mentega yang telah dilelehkan, aduk rata.
5. Tuangkan adonan ke dalam loyang/cetakan muffin, taburi di atasnya dengan irisan kenari.
6. Panggang dalam oven sampai matang, angkat. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi.

Untuk : 20 buah

Chiffon Cake Pandan

Kue chiffon merupakan kue bercita rasa barat yang berasal dan dikembangkan di Amerika Serikat. Cara membuatnya sedikit berbeda dengan jenis "cake" yang lain. Itu sebabnya tekstur kuenya pun berbeda. "Chiffon" adalah kata dalam bahasa Inggris yang merujuk kepada sejenis kain sutera yang tipis dan lembut.

Jadi kue bolu chiffon ("chiffon cake") adalah sejenis "cake" atau kue bolu yang sangat lembut, terasa seperti sutera dan kapas.

Khusus kue bolu "chiffon cake pandan" ini merupakan "chiffon cake" yang lahir di Indonesia yang mendapat pengaruh zaman kolonial Belanda, terutama di daerah dengan mayoritas suku Melayu. Karena menjadi kue bolu khas Melayu, maka "chiffon cake pandan" ini juga populer di Malaysia dan Singapura.

Chiffon cake pandan ini menggunakan campuran bahan khas nusantara, yakni daun pandan dan/atau daun suji, yang memberikan warna hijau alami. Pemakaian daun pandan akan memberikan aroma pandan yang wangi pada kue bolu tetapi dengan warna hijau yang agak muda, sementara pemakaian daun suji akan memberikan warna hijau yang lebih kentara pada kue bolu tetapi tanpa aroma yang wangi.

Bahan untuk membuat kue bolu "chiffon cake" ini umumnya terbuat dari minyak sayur, telur, gula, tepung, baking powder, dan perasa, dengan kombinasi adonan dan busa "foam".

Karena perbedaan tekstur ini, "chiffon cake" tidak bisa langsung dikeluarkan dari cetakan selagi masih panas. Kue baru bisa dilepaskan dari cetakan dan dipotong saat sudah dingin.

BAHAN A :
7 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
75 gr gula pasir

BAHAN B :
125 gr gula pasir
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
80 gr minyak goreng
7 kuning telur
1/4 sdt garam
150 gr tepung terigu
25 ml air daun suji
4 tetes pewarna hijau

CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
2. Bahan A : kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir lalu kocok mengembang.
3. Tuang bahan A ke dalam bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang chiffon tanpa dioles. Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 170 derajat Celcius.
5. Setelah matang, telungkupkan loyang di botol. Diamkan sampai kue dingin.
6. Keluarkan kue dengan bantuan pisau. Kerat adonan yang menempel di loyang. Dorong alas cetakan ke atas untuk melepaskan kue dari sisinya. Selipkan pisau di dasar cetakan untuk melepaskan kue dari dasar cetakan.

Untuk : 8 potong

Brownis Kukus Pandan Cokelat

Kue brownis adalah sejenis kue bolu cokelat dari negara Barat yang populer dan sangat disukai di Indonesia, terutama bagi penggemar cokelat. Brownis dalam bahasa Inggrisnya disebut "chocolate brownie" adalah kue cokelat yang pipih, dipanggang berbentuk persegi atau batangan.

Kue brownis dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20.

Brownis memiliki tekstur kue yang merupakan campuran/persilangan antara kue bolu ("cake") dan kue kering ("cookie").

Brownis kukus pandan cokelat ini merupakan kreasi dan variasi dari brownis yang lazimnya dibuat dengan cara dipanggang memakai oven, namun kelezatan kue brownis kukus ini tidak kalah dengan kue brownis yang dioven.

Selain itu, kue brownis kukus pandan cokelat ini juga menggunakan campuran bahan yang khas Indonesia, yakni penggunaan santan dan daun suji yang memberi warna hijau pandan pada brownisnya.

BAHAN :
60 gr tepung terigu protein sedang
100 gr gula pasir
6 kuning telur
3 putih telur
1 sdt emulsifier (SP/TBM)
50 ml santan kental instan
1 sdm air suji (dari 25 lembar daun suji dan 1/2 sdt air)
4 tetes pewarna hijau
1/4 sdt garam
50 gr cokelat masak putih, lelehkan
1 sdt cokelat pasta

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan santan, air suji, pewarna hijau, dan garam sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tambahkan cokelat masak putih leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Ambil 100 gram adonan, tambahkan cokelat pasta, aduk rata. Sisihkan.
6. Tuang setengah bagian adonan hijau di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus 10 menit.
7. Tuang adonan cokelat. Kukus 5 menit.
8. Tuang sisa adonan hijau, kukus 15 menit sampai matang.

Untuk : 12 potong

Kue Krakeling Keju

Kata "krakeling" berasal dari Bahasa Belanda, merupakan nama sejenis kue barat jenis pastri khas Eropa, yang dalam bahasa Inggrisnya dikenal dengan nama "kringle".

Krakeling juga merupakan kue pastri khas negara-negara Skandinavia seperti Denmnark, Norwegia (dikenal dengan nama "kringle"), Swedia, Islandia (dengan nama "kringla"), dan Finlandia (dengan nama "rinkeli").

Kue krakeling keju ini termasuk mudah dalam pembuatannya dengan bahan-bahan yang juga sederhana. Krakeling keju cocok dijadikan sebagai camilan praktis untuk teman minum teh. Selain itu, kue krakeling keju ini juga cocok disajikan sebagai salah satu kue kering untuk hidangan para tamu di momen Hari Raya Idul Fitri, Natal, Tahun Baru dan Tahun Baru Imlek.

BAHAN :
200 gr tepung terigu
150 gr margarin
2 butir telur
50 gr keju cheddar, parut kasar
25 gr wijen
1 butir telur untuk memoles

CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin dan telur sampai putih, masukkan tepung terigu dan keju, aduk sampai rata.
2. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk seperti ikatan pita, oles dengan telur dan taburi wijen.
3. Panggang pada suhu 180 derajat Celcius selama 15 menit hingga kue kering dan matang.

Untuk : 300 gram